Etenbloggers Artikelen

Bruschetta met fêtasalade

Deze fêtasalade was naar mijn smaak net iets te zout, maar dat komt waarschijnlijk ook door de Griekse fêta die ik gebruikt heb. Volgende keer vul ik de salade nog aan met blokjes tomaat, dat maakt het iets frisser. Verder een prima bruschetta.

Mangerie?! 2010-03-10 20:50:00

Favoriete bezigheid van het jaar: ik ga zo verjaardagstaart nummer drie bakken. Oké, ik geef toe, het tijdstip is niet helemaal geweldig, maar dat heb je dan met werkdagen (ik had tot nu nodig om mijn '2nd win' vanuit nergens op te diepen). Binnenkort meer.

EdsKitchen 2010-03-10 20:50:00

Kogelbiefstuk met een puree van truffelaardappel, gebakken portobello en een saus van Blue Stilton. Voor meer gerechten van EdsKitchen:20092007-2008

Middeleeuwse viskoekjes met peperkoeksaus

Komt, komt, maar nog even niet nu.

Moussaka

Nog een klassieker waar honderd-en-één verschillende versies van zijn. Ik heb er al heel wat uitgeprobeerd, maar dit recept vind ik tot nu toe het beste. De geheimen van dit recept zijn volgens mij het grillen van de aubergines, wat ze veel minder ve...

Zeebaars met oestersnoepjes, zoetzure komkommer en wodka-limoenboter, resultaat 03/2010, voorgerecht

Het centrifugeren van de komkommer voor de wodka-limoenboter. Deze wilde zeebaars heeft wel heel veel kuit. Dit was een vergising. Volgens de viskalender is dit inderdaad de kuitperiode. Volgende keer maar niet meer doen. We hebben de vis gestoomd in een chinees stoommandje boven een pan kokende visbouillon. Een eerste opmaak met de komkommerchutney. Voor het gehele recept klik

Giovanni Rana

Productontwikkeling

Vandaag hebben we weer een nieuwe activiteit aan onze services toegevoegd: productontwikkeling. In wezen waren we altijd al daarmee bezig, maar altijd in functie van onze publicaties. Maar nu zijn we er ook sec mee begonnen, los van onze magazines. Onz...

Homecookingevent van Patak’s

Toen de familie Pathak in 1957 naar Engeland verhuisde kon de man des huizes geen andere baan krijgen als straatveger. Arm, maar trots, ging zijn vrouw aan de slag met waar zij goed in was: authentiek Indiaas koken. In de buurt van Euston Station in L...

Oeufs cocotte à la voisin – Eieren in een cocotte van de buurvrouw

Ingredienten: 4 eieren, 50 gram boter, zout, peper, 100 gram mager spek. Bereiding: Snij het spek in kleine reepjes. Bak deze zachtjes in wat boter en bedek er de bodem van de schaaltjes mee. Zet vier kleine schaaltjes van plm 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal. Doe een flink stuk boter in elk schaaltje en breek [...]

Oeufs tomate en cocotte – Eieren in een cocotte met tomaat

Ingredienten: 4 grote tomaten, 4 eieren, 40 gram boter, zout, peper, 2 eetlepels geraspte gruyère Bereiding: Was de tomaten en snij er een kapje af. Maak de tomaten leeg met behulp van een lepel. Besmeer een ovenvaste schaal met boter, zet de tomaten in de ovenvaste schaal, strooi er zout en peper over uit de molen en breek [...]

De Zilveren Lepel Pasta

Een kookboek vol pasta recepten van hèt kookboek wat in veel Italiaanse huishoudens gebruikt wordt 'Il Cucchiaio d'Argento'.

Appel Frangipane Rozijnen taart

Een van mijn favoriete desserts is appelstrudel met vanille ijs en slagroom. Daar mag je me zelf ’s nachts voor wakker maken! Nog iets waar ik volledig gek van ben is frangipane. Hier in België koop je bij de bakker “koffiekoeken”. Koffiekoeken zijn zoete broodjes die gevuld zijn met allerlei lekkers.. pudding, chocolade, rozijnen en ja, [...]

Eend met pruimen uit Agen en in de oven gegaard witlof

Klik hier

Frank Deldaele – Basic Brood

Brood bakken is eigenlijk – pardon my French – poepsimpel. Bloem, zout, vetstof, gist en vloeistof in de juiste verhoudingen en op de juiste temperaturen kneden, laten rijzen en afbakken, en het is letterlijk voor de bakker. Deze basisformule kan eindeloos worden aangepast door te variëren op hoeveelheden en soorten grondstoffen. Door toevoeging van eieren, suiker en melk krijg je bijvoorbeeld een luxedeeg waarvan brioches, sandwiches of rozijnenbrood kan worden gebakken. Wit en bruin brood verschillen enkel van elkaar door het gebruik van tarwebloem voor wit en tarwemeel voor bruin brood. Voor het verkrijgen van meel wordt immers de volledige tarwekorrel gemalen, terwijl de uitmalingsgraad bij bloem veel groter is en dus het asgehalte veel kleiner. De tarwekoreel wordt als het ware 'geslepen' en met het uitmalen van meel tot bloem verdwijnt veel vitamine A, B en E en vrijwel alle zink, magnesium en chroom. Industriële producenten van bloem verrijken die dan ook veelal met vitamine B1, B2 B3 en ijzer of deinzen er niet voor terug om synthetische meelverbeteraars toe te voegen. Vrijwel alle kant-en-klaar-mengelingen voor brood(machines) bevatten deze additieven, terwijl ze van nature aanwezig zijn in ‘volle’ bloem of meel.

Hoewel de receptuur in Basic Brood een onderscheid maakt tussen het gebruik van tarwebloem en tarwemeel, slaagt Frank Deldaele er toch niet in om het verschil duidelijk te maken aan de lezer. Nochtans heeft dit boek verder alle didactische kwaliteiten in huis dat van een basisboek mag worden verwacht. De receptuur is glashelder en de stap-voor-stap-fotografie van Lennert Deprettere verduidelijkt de werkwijze. Vooral in het hoofdstuk over het werken met gerezen bladerdeeg bewijst deze aanpak zijn nut. Het uitrollen en vouwen van getoerd deeg heeft al menig amateurbakker kopbrekens bezorgd. Met de foto’s en de handleiding uit dit boek lijkt het in elk geval quasi kinderspel. Ook voor het insnijden van sterren, vouwen van tortillons, rollen van croissants, vouwen van chocoladebroodjes of voorbereiden van ronde en lange suisses zijn de fotoreeksen onontbeerlijk.

Deldaele begint dit boek met een summier overzicht van vaktermen en basisgrondstoffen. Daarna volgt een hoofdstuk met basisrecepten zoals banketbakkersroom, streusel gebonden morellen en frangipane die vooral in de hoofdstukken over koeken en open en gesloten fruittaarten worden gebruikt en beter samen met die hoofdstukken een apart deel van het boek hadden gevormd. Daarna volgt een overbodige want nietszeggende beschrijving van de deegbereiding. Wat de broden en broodjes betreft, presenteert dit boek hoofdstukken over zachte luxekoeken en –broden, diverse soorten brood, zachte (witte) tafelbroodjes en bruine tafelbroodjes. Aan het begin van de hoofstukken wordt telkens een basisrecept gegeven waarop de andere recepten uit het hoofdstuk variëren. Waar mogelijk wordt zowel de receptuur voor de bereiding met de hand als machinaal gegeven. Bij elk recept wordt netjes verwezen naar het gebruikte basisrecept.

De meest courante broodsoorten, van wit, bruin en volkorenbrood tot rozijnenbrood en suikerbrood, komen in dit boek aan bod alsook leuke zoete en hartige variaties, bijvoorbeeld met kruiden, kaas, spek, noten of gedroogde vruchten. Voor speciale feestmomenten zijn er de paashaasjes, engelkoeken en vollaards of Berlijnse bollen en roommastellen uit wit luxedeeg.

Basic Brood bevat drieënveertig recepten voor brood, broodjes, koeken en taarten die variëren op vijf basisrecepten. De recepten zijn dankzij de voorbeeldige uitwerking van het concept goed uit te voeren door elke gemotiveerde amateurbakker. Samen met het reeds verschenen boek Basic gebak en taarten vormt Basic brood een mooi duo waarmee de thuisbakker een heel eind komt. Achter alles is brood bakken – pardon my French once more – poepsimpel.

[Edward Vanhoutte]

Titel: Basic Brood. Alles wat je moet weten over het bakken van broodjes en koeken
Auteur: Frank Deldaele
Fotografie: Lennert Deprettere
Uitgeverij: Lannoo
Jaar: 2009
Collatie: 142 pp. – ill.
ISBN: 978-90-209-8529-0
Kwalitatieve beoordeling: ****
Moeilijkheidsgraad: II

Spagetti veggie bolognese

2 blikken tomaatblokjes, stuk wortel in kleine blokjes gesneden, 2 stengels bleekselderij in kleine stukjes, halve paprika in blokjes, half bakje champignons in plakjes, ui en knoflook gesnipperd, Italiaanse kruidenmix, 2 Maggiblokjes of een groentebouillontablet, peper, paprikapoeder, water, olie, pak...

Kipfilet met snijbonen

Er was nog een stuk rösti van gister over. Dat is de basis voor vandaag.

Daarbij heb ik een kipfilet gegrild samen met kastanje champignons.

Groen zijn vandaag de snijbonen.

Eet smakelijk.

Citroenrisotto met zalmceviche

Note to self: NIET VERGETEN (en váák nòg een keer maken):

Nieuwe topper! Waar ik dit recept vandaan heb getoverd, ik zou 't je bij god niet kunnen vertellen, maar de frisse (en tóch romige) risotto met vermouth en citroen is héérlijk. En bijna zomers. Past perfect bij de warme lentezon die de laatste dagen ons land koes- tert (hoewel het officieel nog winter is, van mij mag er best nóg een keer natuurijs komen..). Maar waar ik helemáál fan van ben is de supersimpele smakelijke gemarineerde zalm. Daarvoor hoeft enkel een prachtig stuk verse zalm(filet) een half uurtje in een marinade van citroensap, olijfolie, (campari of) vermouth, zout, suiker en geroosterde venkelzaadjes te liggen. Het zuur van twee citroenen breekt de eiwitten af en gaart de vis op die manier; daar komt dus verder geen hitte aan te pas (níet met vlees proberen; lukt alleen met vis, voor zover ik weet). Plakjes courgette op de hete grillpan en rucola uit een zak rukken. Klaar.

En wat ik óók zo subliem vind, is de afwezigheid van dille! Ik ben dól op dille, daar niet van, maar het is wel enorm cliché. Dan is zalm met venkelzaad een leuke nieuwe afgeleide. En door de fris- zure citrusrisotto kan het aanmatigende schijfje citroen ook mooi weggelaten worden! Win-win.

Varkenskotelet charcutiere

Een zurige saus van de charcutier (slager). Lekker bij varkensvlees of gepocheerde vis.Voor 2 personenfijne augurken op azijn (blik)2 sjalotjes, fijngLees verder... Reageer...

Broccoli met kaassaaus en ham

Een Mies Bouman-momentje

Lieve, lieve mensen. Bedankt voor de vele felicitaties die ik heb mogen ontvangen. Hier op punt, op hyves, via de mail en op twitter. Het waren er zoveel, dat het onmogelijk is om iedereen persoonlijk te bedanken. Daarom ben ik begonnen met mijn bedankje. Het was overweldigend, bedankt allemaal xxx Mijn verjaardag is niet volgens plan verlopen. De high tea is niet doorgegaan, want mijn vader had e...

Varkenskoppen

Ben bezig met het archiveren van mijn foto's van het laatste kwartaal. Nog één keer hier onze varkenskoppen op de European Fine Food Fair en dan berg ik hem op om er ooit nog met veel weemoed aan terug te denken.

Gerookte Sint-Jakobsschelpen met citroenzeezout en hangop van Chinese krab, resultaat 03/2010, tussengerecht

Een dag van tevoren de yoghurt laten uitlekken door een neteldoek. ’s Middags alvast de coquilles roken op het groene ei, zoals wij de BGE liefkozend noemen. En ’s avonds, vlak voor het opmaken van het bord, de coquilles bakken. Gefrituurde schorseneren heel houden is nog niet zo makkelijk; de volgende keer toch maar iets dikker maken. Voor het

Oeufs en cocotte aux champignons – Eieren in een cocotte met champignons

Ingredienten: 4 eieren, 70 gram boter, 1 citroen, 100 gram champignons, 1 sjalot. Bereiding: Zet vier kleine cocotte schaaltjes van 1,8 dl inhoud in een grote, diepe ovenschaal. Schil het sjalotje en hak het fijn. Pers de citroen uit. Maak de champignons schoon. Hak ze fijn. Doe het haksel in een doek en pers er het vocht uit. Verhit [...]

Oeufs cocotte – Ei pannetje

Ingredienten: voor 2 personen 2 eieren, 10 gram boter, 2 lepeltjes creme fraiche, zout, peper. Bereiding: Vet de bodem en zijkanten van 2 vuurvaste schaaltjes (of ramequins) goed in met de boter. Strooi wat zout en peper in de schaaltjes. Verwarm de oven voor op 240 C. Breek in elk schaaltje een ei. Schenk een beetje heet water in [...]